格鲁吉亚是世界葡萄酒的发源地，斯大林的故乡，而格鲁吉亚葡萄酒是前苏联时期的国宴酒。

历史上有一段斯大林和毛泽东与格鲁吉亚葡萄酒的故事：建国前后，毛泽东访问苏联。在一次莫斯科郊外的会晤上，毛泽东看到斯大林将红白葡萄酒混合起来喝，而别人却不这么做，很好奇，便悄悄问旁边的人为什么，被斯大林听到。斯大林胡子下面带着几分笑意解释：“这是长期来的习惯了，每种葡萄酒都有自己的味道和醇香，特别是格鲁吉亚酒。我觉得红酒中渗一点白的味道更浓郁，就像一束鲜花散发着多种花的香味。”斯大林对葡萄酒情有独钟，源于他在流放期间患伤寒症，监狱里一位好心肠的狱医悄悄给他一点红葡萄酒，把他从死亡线上救了出来。从此，便深信葡萄酒的神奇功效。

      1965年据前苏联对格鲁吉亚出土的10粒葡萄籽考古研究发现了这距今7000-8000年前人工栽培的vitis vinifera sativa D.C品种葡萄，是人类历史上最古老的品种；权威书面资料《牛津葡萄酒手册》（杰西丝.罗宾逊,1994）记载，葡萄酒的历史发源于南高加索的肥沃村庄，现在格鲁吉亚境内，并且在其皇家博物馆陈列着7000年前酿造葡萄酒的粘土。所发掘的罐子和葡萄籽证明格鲁吉亚是世界葡萄酒的起源。葡萄酒对于格鲁吉亚人就像茶与中国人一样，在古老的发展史中难解难分 。

　　在世界公认存在两种主要的葡萄酒酿造工艺—欧洲工艺和卡赫季亚工艺，而卡赫季亚工艺是在格鲁吉亚传承数千年的独有工艺，已经被列为世界非物质文化遗产。该工艺是纯手工的酿造过程，将人工压榨的葡萄原汁，倒入格鲁吉亚特有红色粘土烧制的大陶罐（квеври）中，把陶罐埋入地下使其保持14~15的恒温，葡萄在地下自然低温发酵3~4年才能成为葡萄酒，该工艺酿造的葡萄酒浓烈，饱满，含更多的单宁和酚物质，比用木桶发酵更能保持葡萄酒中葡萄的香味。和欧洲葡萄酒相比，卡赫季亚的葡萄酒更有利于人的身体健康。格鲁吉亚还拥有着传承数千年的古老独特的酿造工艺与众多优良的葡萄品种，其中萨别拉维葡萄被誉为格鲁吉亚葡萄酒酿造的珍珠，该葡萄品种是属于晚熟品种，因其饱满的红宝石色和富含花青素而得名，以木莓果的香气为主，味道平衡和谐。有萨别拉维酿成的葡萄酒可以在4-30年间都可以保持酒的高品质。但由于萨别拉维只生长于高加索地区，所以，几百年来，格鲁吉亚葡萄酒的产量一直不能扩大，使格鲁吉亚葡萄酒就更显珍贵，在独联体、欧洲和北美地区享有极高的声誉。在现今的世界，举国家家自酿葡萄酒只有格鲁吉亚人，深厚多彩的酒文化源远流长。原苏联国家民众公认格鲁吉亚葡萄酒是世界**的、最纯的酒，而不是法国红酒。

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